en in english ge ქართულად
 
вторник, 12 декабря 2017
Фото
Тема дня

Вся правда о грузинском вине

01.05.2013  |  13:15

Истина — в грузинском вине. 29361.jpeg

Кто же может рассказать лучше о грузинской традиции застолья и о грузинском вине, как не истинный тамада, знаток истории и зарождения прославленных тостов? Соломон (Бичи) Тезелишвили - не только профессиональный тамада, но автор многих книг о культуре грузинского застолья, быта, мифологии и философии разных веков, юридических пособий и уникальной энциклопедии эстетики. Он и рассказал корреспонденту GeorgiaTimes всю правду о грузинском вине.

- Сегодня словосочетание "грузинское застолье" уже стало олицетворением гостеприимства и радушия грузинского народа. Как зарождалась культура ведения грузинского застолья?

- Грузия - это одно огромное застолье, которое подарили современникам предки, научившие соблюдать все правила поведения за столом. Грузинское застолье - это такое же искусство, как и наше прошлое, история. Часто происходит сравнения застолья с творчеством, потому что застолье являет собой то обстоятельство, где раскрывается творчество грузинской натуры. В грузинской мифологии тесно связаны земля, виноград и солнце, все зависит друг от друга. Люди молились солнцу, чтобы виноград наливался соком и поспевал, а земле - чтобы плодоносила. Виноградная лоза в древние времена считалась символом жизни и отдаляла смерть. В языческой Грузии существовал такой обычай, что женщина не могла прикасаться к сосуду, в котором бродило вино, не должна была она и мыть посуду для вина. Ей разрешалось прикасаться к этим винным тарам только в том случае, если в доме не было совершеннолетнего мужчины. Разлить вино разрешалось, только вспоминая усопших, сегодня эта традиция осталась только у грузин: вспоминая усопших, немного вина разливается на еду или на хлеб.

- Какая страна считается родиной вина?

- По старым еврейским сказаниям, в Закавказье родиной вина является Грузия. В древние времена виноград употребляли только в пищу, немного позже стали делать сок и вино, а затем употреблять виноградные листья. В Грузии существует более 300 сортов винограда.

- Вино по праву можно считать гордостью Грузии?

- Вино для Грузии не просто напиток - это национальное достояние. Центром культивации винограда и изготовления вина всегда была Восточная Грузия - Кахети. Алазанская долина расположена географически идеально: она защищена от ветра и окружена множеством рек, одарена превосходной почвой - все это создает неповторимый и оригинальный вкус и букет вина. Сбор винограда в Грузии - это особый праздник, сопровождающийся весельем, песнями и танцами. Собранный урожай привозят в "марани" - специальное помещение, и там пересыпают в давильню - "сацнахели". Давильня представляет собой большой чан, выдолбленный из цельного ствола большого дерева. Обычно виноград давят ногами, чтобы не повредились косточки, так как именно косточки придают особую пикантную горечь вину и меняют его вкус. Затем раздавленную мякоть перемешают в специальные огромные глиняные кувшины для брожения - "квеври". "Квеври" находится полностью в земле, и только горловое отверстие остается на уровне пола. Так создается постоянная температура для брожения.

В Грузии на сегодняшний день насчитывается более 500 сортов винограда, и потому Грузия считается центром виноградарства и виноделия. Климатические и географические особенности являются главными условиями выращивания винограда и произведения особо вкусного вина. Киндзмараули принято считать символом грузинского вина. Микрозона Киндзмараули находится в Кварели, на востоке, на побережье реки Дуруджи, и простирается на 400 гектаров. Виноград, выращенный здесь, отличается от всех остальных оригинальными вкусовыми качествами и высоким содержанием сахара в плодах. Но одной из главных особенностей считается то, что даже если виноград не собирать до поздней осени, он не испортится, даже напротив, его вкусовые качества только улучшатся, что впоследствии отразится и на качестве вина. Киндзмараули было любимым вином Сталина. На территории Киндзмараули, помимо саперави, растут и белые сорта винограда, и ошибочно мнение, что киндзмараули - исключительно красное вино. Коллекцию компании "Киндзмараули" украшают белые и розовые вина, специально изготовляемые для женщин.

- Это правда, что вкусовые качества вина напрямую зависит от посуды, из которой оно пьется? Существовали ли определенные правила распития вина?

- Посуда, из которой пьют вино, может быть глиняной, деревянной, медной, серебряной, золотой. Это может быть рог, пиала или бочонок маленькой формы. Но сейчас, к сожалению, чаще всего вино распивают из стеклянной или хрустальной посуды, что отдаляет нас от древних традиций. Рог всегда был важным атрибутом застолья всех народностей, проживающих в Грузии и во многих странах Кавказа. Часто рог украшался специальным ободком, который содержал благодарственные (если рог преподносился в дар) или напутственные слова.

- Из рассказов многих старцев известно, что существовали некоторые нюансы поведения застолья. Расскажите о них.

1
 2

Код для вставки в блог
Добавить в: Добавить в memori.ru Добавить в vaau.ru Добавить в news2.ru Добавить в myweb2.search.yahoo.com Добавить в slashdot.org Добавить в technorati.com Добавить в Magnolia Добавить в Livejournal Добавить в Reddit Добавить в Google
Постоянная ссылка :
Топ видео  
 
Нашли опечатку? Выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter
Система Orphus
Рейтинг@Mail.ru
Rambler's Top100